Bovino

1 Lombata
2 Filetto
3 Scamone
4 Girello
5 Fesa esterna
6 Pesce
7 Geretto posteriore
10 Pancia

LAVORAZIONE BOVINO
Tutti i bovini vivi sia maschi che femmine vengono da noi accuratamente selezionati presso gli allevamenti di origine situati nel sud della Francia nella zona dell’Aveyron. Le razze che abitualmente lavoriamo sono la Limousine e la Blonde d’Aquitaine con età inferiore ai 12 mesi (vitelloni)
La macellazione degli stessi avviene presso lo stabilimento pubblico di San Miniato adiacente la nostra azienda, e segue il metodo tradizionale ovvero con coltello e mannaia. Le mezzene così ricavate vengono subito trasferite nelle celle di raffreddamento della nostra struttura ove una volta classificate per conformazione muscolare e indice di grasso vengono assegnate ai clienti. I rapporti commerciali si estendono in tutta Europa; Olanda, Francia, Spagna, Polonia e Lituania dove acquistiamo merce macellata in origine; ciò permette all’Azienda di proporre al proprio cliente una forbice di prodotti e di prezzi che possono soddisfare le qualsivoglia esigenze della macelleria tradizionale, non solo con i tagli in osso come mezzene, quarti anteriori, posteriori e quant’altro, ma anche da carni disossate confezionate in sottovuoto.
Un’attenzione particolare viene rivolta alla tracciabilità di tutti i prodotti in entrata ed in uscita. Un sistema informatico costantemente aggiornato gestisce i vari passaggi e ne identifica le fasi di lavorazione.

“Visualizza i  porzionati del Bovino“      “Visualizza i  porzionati del Vitello“

LE LAVORAZIONI
Il nostro lavoro è svolto con passione e professionalità